選擇正規(guī)的餐飲公司承包食堂需要注意什么
1、對(duì)于廠方職工，餐飲公司必須要做到服務(wù)熱情周到，不得有任何的懈怠和應(yīng)付了事。
2、正規(guī)餐飲公司員工必須持個(gè)人健康證上崗，否則安全衛(wèi)生無(wú)法保證。
3、食品安全方面：要確認(rèn)餐飲公司能否收購(gòu)新鮮的蔬菜瓜果、能否堅(jiān)持采購(gòu)安全冷鮮肉。
4、應(yīng)在廠方食堂內(nèi)建立職工意見(jiàn)反饋箱，以便廣大職工能在就餐后及時(shí)給出飯菜口感的合理建議及就餐過(guò)程中存在的需整改的問(wèn)題。
學(xué)校食堂承包該如何管理
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，合肥餐飲承包，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，單位餐飲承包價(jià)格，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合，根據(jù)上述內(nèi)容獲取手詳細(xì)資料。然后來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
現(xiàn)在校園對(duì)食堂的辦理，醫(yī)院餐飲承包，大都由后勤管理的飲食管理中心來(lái)辦理。其辦理形式主要有三種：
l 、飲食管理中心自主運(yùn)營(yíng)的運(yùn)轉(zhuǎn)形式。飲食管理中心依照公司方式進(jìn)行辦理，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)自負(fù)盈虧。校園對(duì)飲食管理中心的運(yùn)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)控辦理。
2 、對(duì)社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)，對(duì)中標(biāo)各運(yùn)營(yíng)方實(shí)施“統(tǒng)一辦理、集中采購(gòu)、分點(diǎn)計(jì)算、獲取辦理費(fèi)”的運(yùn)轉(zhuǎn)形式。校園部門(mén)跟運(yùn)營(yíng)方簽定運(yùn)營(yíng)方針責(zé)任制，由飲食管理中心擔(dān)任采買(mǎi)物資，運(yùn)營(yíng)方擔(dān)任運(yùn)營(yíng)，每月運(yùn)營(yíng)方按月運(yùn)營(yíng)方針的百分比定額上交辦理費(fèi)。
3 、對(duì)社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)，對(duì)中標(biāo)各運(yùn)營(yíng)方實(shí)施承包運(yùn)營(yíng)的運(yùn)轉(zhuǎn)形式。校園供給場(chǎng)地和設(shè)備，不參與運(yùn)營(yíng)辦理，只向承包者收取承包費(fèi)。這三種運(yùn)轉(zhuǎn)形式因?yàn)槭軅鹘y(tǒng)辦理、準(zhǔn)則、方式等的引導(dǎo)和束縛，大多食堂辦理水平、辦理準(zhǔn)則都跟不上局勢(shì)，且食堂辦理因?yàn)槿狈?duì)投入產(chǎn)出和經(jīng)濟(jì)效益的充分認(rèn)識(shí)，缺乏對(duì)食堂的平時(shí)辦理和監(jiān)督效果，暴露出許多實(shí)質(zhì)性的疑問(wèn)。
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